Na nova casa do chef-restaurateur Roberto Ravioli, a bottarga – ova seca de tainha ou atum – adorna e enche de sabor o espaguete preparado com azeite e tomates confitados (51 reais). A massa, produzida na casa, é envolta na ova ralada e ganha também uma dose extra da iguaria, fatiada, como finalização. A simplicidade é elemento-chave para que o sabor pronunciado e levemente picante do ingrediente se destaque. Dica: não está no cardápio, mas é possível substituir o espaguete por linguine ou nhoque. Harmonize com um Prendo Pinot Nero 2008, de Elena Walch (125 reais a garrafa).

La madonnina: Rua Hélio Pellegrino, 204, Vila Nova Conceição, tel. 3842-0012. De seg. a qui., das 12h às 15h e das 19h à 0h; sex. e sáb., das 12h às 17h e das 19h à 1h.; dom., das 12h às 17h.

Matéria publicada na Revista PLAYBOY de junho de 2012.