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OS MELHORES HAMBÚRGUERES DA CIDADE
Um selecionadíssimo time de votantes elegeu os campeões em sete categorias e o melhor dos melhores |
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Por Bruno Moreschi
No século 13, os cavaleiros mongóis amoleciam um monte de carne picada no lombo dos cavalos antes de comê-la nos descansos das expedições. Os alemães tiveram a idéia de fritar tudo e servir aos navegadores de Hamburgo. Do porto alemão, o alimento foi para os Estados Unidos e o resto é história. História do hambúrguer, o rei dos sanduíches. Para celebrar essa tradição, juntamos um time de 15 conhecedores do assunto para eleger os melhores hambúrgueres da cidade. Nossos jurados votaram em sete categorias, do mais exótico ao melhor entre os bons e baratos, e elencaram o melhor dos melhores, aquele cujo conjunto é imbatível.
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NOSSOS JURADOS |
LAURENT SUAUDEAU
CHEF E DIRETOR DA ESCOLA DAS ARTES CULINÁRIAS LAURENT |
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ANA LUIZA TRAJANO
CHEF DO RESTAURANTE BRASIL A GOSTO |
LEA DORF
EDITORA DE GASTRONOMIA DA REVISTA VIP |
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ANDRÉ CLEMENTE
EDITOR DE ARTE DA REVISTA PRAZERES DA MESA |
LUIZ EMMANUEL
CHEF DO RESTAURANTE ALLEZ ALLEZ |
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CARLA PERNAMBUCO
CHEF DO RESTAURANTE CARLOTA |
MARCELO DUARTE
JORNALISTA, AUTOR DO GUIA DOS CURIOSOS |
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FÁBIO WRIGHT
CRÍTICO DE BARES DA REVISTA VEJA SÃO PAULO |
MARCELO KATSUKI
EDITOR DE ARTE DA FOLHA ONLINE, COZINHEIRO, SOMMELIER E DJ |
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ISTVÁN WESSEL
DIRETOR DA WESSEL CULINÁRIA & CARNES |
MIGUEL ICASSATTI
EDITOR-ASSISTENTE DO CADERNO PALADAR DE O ESTADO DE S. PAULO |
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J. A. DIAS LOPES
DIRETOR DA REVISTA GULA E COLUNISTA DE O ESTADO DE SÃO PAULO |
RICARDO CASTANHO
EDITOR DE RESTAURANTES DO GUIA 4 RODAS |
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JOSIMAR MELO
CRÍTICO DE GASTRONOMIA DA FOLHA DE S.PAULO |
WASHINGTON OLIVETTO
PUBLICITÁRIO |
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 O Diamond Special compensa a
caloria extra do queijo ementhal com a ausência do pão. Josimar Melo diz que o segredo do Ritz é a qualidade dos acompanhamentos, nesse caso
duas fatias de 50 gramas de queijo ementhal. "É um hambúrguer mais maduro, diferente daqueles com sabor que lembra a infância", ele completa.
vai bem com: Coca-Cola light com limão e gelo.
preço: com um acompanhamento (flash salada, bolinho de arroz, onion ring ou fritas): R$ 23; com dois: R$ 27.
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RITZ RESTAURANTE
onde: alameda Franca, 1088, Jardim Paulista, tel. 3088-6808. |
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 "O melhor pão francês redondo
do mundo." Assim Marcelo
Duarte define o Bombom, eleito
quase por unanimidade entre os
jurados. Um pão redondo, mas
de massa semelhante ao francês, o que desperta um gosto conhecido em um pacote diferente.
vai bem com: o próprio Bombom.
preço: R$ 13,50. Com queijo: mais R$ 3. Queijo especial: mais R$ 4,50. Com salada paulista, cebola na chapa, bacon, ovo frito, omeletinho e maionese: mais R$ 1,50 por cada item.
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LANCHONETE DA CIDADE
onde: alameda Tietê, 110, Jardim Paulista, tel. 3086-3399.
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Vários foram mencionados,
mas o merecido vencedor
nessa categoria foi o
Albacora, elaborado pelo
premiado sushiman paulista Jun Sakamoto.
O lanche traz um suculento medalhão de atum selado de 180 gramas. Sakamoto explica que a opção se difere de outros pratos com atum por trazer postas inteiras do peixe, e não apenas um simples patê. Como complemento, rúcula e molho teriaki dão um gosto oriental.
vai bem com: uma maionese de raiz forte, garante a editora da revista VIP Lea Dorf. Uma
cerveja mais elaborada, como a Duvel, também cai bem.
preço: R$ 21.
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HAMBURGUERIA NACIONAL
onde: rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 882, Itaim Bibi, tel. 3073-0428.
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 Para ser tradicional, não é preciso nenhum segredo especial. Basta juntar 95 gramas de carne de hambúrguer ao ponto, salada sem frescura, uma maionese caseira e repetir esse ritual durante 37 anos, como se faz na Oregon Hamburger."Como reza a tradição, o lanche é do
tamanho ideal para comer com as mãos", avalia o editor de restaurantes do Guia 4 Rodas, Ricardo Castanho. A casa tem uma curiosidade: os preços nunca são arredondados. Não estranhe se você pagar exatos R$ 9,97 por um hambúrguer.
vai bem com: frapê de coco e, para os nostálgicos corajosos, vaca preta, aquela mistura duvidosa de sorvete com Coca-Cola.
preço: R$ 12,60.
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OREGON HAMBURGER
onde: rua dos Pinheiros, 1146, Pinheiros, tel. 3814-3819
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 Bata no balcão e peça um cheese salada do seu Oswaldo certamente o próprio dono vai
atendê-lo. O sanduíche é tão bom que você esquecerá da batata frita ou da sobremesa. Esqueça mesmo: isso é frescura aqui. Marcelo Katsuki, cozinheiro e sommelier, garante: "O preço é amigo para um hambúrguer com toques caseiros". Por ser pequeno e barato, coma outro. Enquanto o segundo não fica pronto, seu Oswaldo diz que o segredo é a maionese. Mas a receita do molho ele não conta nem para a mulher dele.
vai bem com: outro igual, logo em seguida.
preço: R$ 3,20.
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HAMBÚRGUER DO SEU OSWALDO
onde: rua Bom Pastor, 1659, Ipiranga, sem telefone. |
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 Ele nem está no cardápio da casa, mas basta pedir que sai.
Cassio Machado, chef do B&B, garante que o lanche lembra
a alta culinária francesa, que tem como tradição utilizar o
patê de pato. A carne é temperada apenas com sal grosso, picada na hora e colocada em uma grelha de carvão natural. O chef Luiz Emmanuel é um dos que asseguram que eleé o mais sofisticado da cidade.
vai bem com: uma taça de vinho tinto encorpado, chileno
ou argentino, como todo hambúrguer premium, segundo o especialista em carnes István Wessel.
preço: R$ 19,50.
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B&B BURGUER & BISTROT
onde: rua Bela Cintra, 1693, Jardim Paulista, tel. 3062-0643. |
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 A hamburgueria de Sérgio Arno é, segundo os jurados, onde o hambúrguer vale por uma refeição. "Quase duas", complementa Ricardo Castanho, do Guia 4 Rodas. O SP, com 450 gramas de carnes nobres, foi criado em homenagem ao aniversário da cidade, em 2004. Para se acabar mesmo, acrescente molhos como o de iogurte com hortelã, manga e pesto.
vai bem com: se você ainda conseguir encarar alguma
coisa (nós duvidamos), peça o brownie de chocolate ou o
cheesecake como sobremesa.
preço: R$ 27,90.
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GENERAL PRIME BURGER
onde: rua Joaquim Floriano, 541, Itaim Bibi, tel. 3168-0833. |
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Bombom
"Uma combinação de
carne suculenta e
criatividade." Com
essa definição, a chef
Ana Luiza Trajano, do
restaurante Brasil a
Gosto, explica seu voto no
Bombom como o melhor dos
melhores hambúrgueres da cidade. O lanche embrulhado tem carne de 220 gramas que se desmancha, causando a impressão de que o hambúrguer é artesanal. O aroma lembra churrasco, porque o lanche é preparado em uma grelha, e o segredo está em controlar o fogo da churrasqueira. Para completar, o molho de tomate é fresco e os acompanhamentos são aqueles que você escolher: desde uma tradicional salada paulista até um ovo frito, passando pelo obrigatório queijo.
vai bem com: batata rústica cortada em rodelas e com casca, acompanhada de alho e alecrim.
preço: R$ 13,50. Queijo: mais R$ 3. Queijo especial: mais R$ 4,50. Com salada paulista, cebola na chapa, bacon, ovo frito, omeletinho ou maionese: mais R$ 1,50 por cada item.
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LANCHONETE DA CIDADE
onde: Alameda Tietê, 110, Jardim Paulista, tel. 3086-3399. |
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